Pechugas de Pollo rellenas, estilo Francés.

De 4 a 6 Porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes para el pollo y el relleno:

4 Pechugas de pollo sin hueso y piel

3 Cucharadas de aceite vegetal

½ Libra de champiñones blancos, limpios y cortados en tajadas

1 Taza de puerro picado (sólo la parte blanca)

2 Cucharaditas de ajo macerados

½ Cucharadita de tomillo fresco picado (sin el tallo)

1 Cucharada de jugo de limón amarillo

1 taza de vino blanco seco

1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

1 Taza de caldo de pollo

1 Cucharadita de mostaza D´ijon

2 Cucharadas de mantequilla sin sal.

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Pollo

Use un cuchillo filoso para abrir las pechugas.

Ponga la pechuga dentro de una bolsa y golpear hasta que estas queden delgadas y homogéneas

Cortar los bordes hasta formar un rectángulo (el tamaño debe ser aproximadamente 20 x 15cm) y conserve los recortes.

En el procesador de alimentos poner los pequeños trozos de pollo que cortó hasta que tome una textura de puré (reservar).

2. Relleno

Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande (30 cm aproximadamente) a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Añadir los champiñones y cocinarlos moviéndolos ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y los hongos estén dorados (8-11 minutos).

Agregar una cucharada más de aceite y agregar los puerros, revolver constantemente hasta que la cebolla esté suave (2- 4 minutos).

Añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que la mezcla esté fragante (30 segundos).

Añadir el jugo de limón y cocinar hasta que los jugos se hayan evaporado (30 segundos).

Pasar la mezcla al procesador de alimentos (cinco pulsaciones de un segundo), pasarla a un bol y usando una espátula mezclar suavemente con el puré de pollo, el perejil, la sal y la pimienta.

Aparte calentar una cucharada de aceite a fuego medio bajo, poner los rollos de pollo y sellarlos por los cuatro lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Pasar el pollo a una tabla y cubrirlo con papel aluminio.

3. Salsa

Retornar el sartén al fuego (sin limpiar) y añadir el vino revolviendo para que esté se mezcle con los jugos que quedaron de la preparación de los champiñones.

Reservar en otro recipiente y dejar reposar.

Lavar el sartén, secarlo e introducir en este el pollo, a

gregar el caldo de pollo y el vino que se había reservado; dejarlo hervir, reducir la temperatura a bajo y tapar dejando cocinar hasta que el termómetro de esté en 70°

centígrados (12 – 18 minutos).

Dejar la mezcla de vino y caldo en la sartén y mezclarlos con el batidor de mano, agregar mostaza al liquido caliente y aumentar la temperatura, batir hasta que el liquido se halla reducido a media taza y tenga un color oscuro (7 – 10 minutos).

Retirar del fuego, agregar la mantequilla 1/2 cucharadita perejil y media cucharadita 1/2 limón, mezclar con el batidor de mano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pasar la salsa por un colador para filtrar los ingredientes sólidos.

Quitar el hilo de cocina de las pechugas y cortar cada una en seis medallones, servir con la salsa.

*Nota: Receta tomada de Amerca´s test kitchen.

Champiñones Tuscanos

De 4 a 6 Porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

1/2 taza de pimentones rojos rostizados (se pueden conseguir enlatados o en frasco) picados

1/2 taza de aceitunas verdes picadas

1/2 taza de queso pecorino romano rallado

2 tallos de cebolla larga picada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 libra de champiñones blancos, limpios y sin tallos. (Nota: al lavar los champiñones ellos absorben el agua quedando babosos, se recomienda solamente limpiarlos y cepillarlos bien).

1/4 taza albahaca fresca finamente picada.

Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

1. Para el relleno: En un bowl mezcle los pimentones, las aceitunas, el queso, la cebolla, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

2. Los Chapiñones: Cubra una lata con papel parafinado y ponga los champiñones con la cavidad hacia arriba. Rellenelos con la mezcla preparada anteriormente. Hornee los champiñones hasta que esten suaves, aproximadamente 20 minutos. Pase los champiñones a una bandeja, espolvorear con la albahaca y servir.

Scallop de Manzana

Tiempo de preparacion: 1 hora
Porciones: 4


Ingredientes
4 manzanas peladas y cortadas en media luna

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente


1 cucharada de harina


Precalentar el horno a 180 grados centígrados


1. Mezclar el azúcar, la harina y la
mantequilla hasta formar grumos.




2. Colocar las manzanas en forma decorativa en un molde y esparcir la mezcla anterior sobre las manzanas.





3. Hornear por 40 - 45 minutos hasta que este caramelizado (Opcional: cocinar en el horno microhondas por 15 minutos de a 5 minutos, vigilando que no se queme).

4. Antes de servir espolvorear con canela en polvo. Servir como postre o sobre panqueques o waffles con maple syrup.

Flan de Caramelo

8 Porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:
3/4 de taza de azucar

1 lata (12 fl.oz.) leche evaporada

(se puede reemplazar 3/4 de taza de crema de leche y 1/4 de leche entera

1 lata (14 oz.) leche condensada

3 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla
Opcional: Frutas frescas para decorar

Precalentar el horno a 165°

1. Para el Caramelo

Poner el azúcar en una olla de aluminio (importante que no tenga teflón y que sea gruesa); a temperatura medio-alta mezclar hasta que comience a derretirse (formación de grumos), disminuir la temperatura y cocinar por tres a cuatro minutos hasta que toda el azúcar este derretida y tenga color de caramelo. Inmediatamente pasar el azúcar derretida haciendo movimientos envolventes a un molde redondo que no esté engrasado y vaciar hasta cubrir el fondo.

2 Para el flan

Combinar la leche evaporada o mezcla alternativa de crema de leche y leche entera, la leche condensada, los huevos y el extracto de vainilla, mezclar bien y vaciar en el molde que tiene el caramelo (este ya debe estar sólido).

Poner el molde en un recipiente más grande que contenga agua caliente. Es importante que el nivel del agua llegué por lo menos hasta la mitad del molde que contiene la mezcla.

Hornear al baño María de 45 a 50 minutos, o hasta que al poner un palillo de madera en el centro salga limpio.

Sacar el flan del agua y dejar enfriar, refrigerar mínimo por 4 horas.

Ensalada de pasta con habichuelas y rúgulas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

¼ Libra de habichuelas verdes

¼ Libra de habichuelas amarillas

½ Libra de pasta curva (coditos)

½ Cucharadita de ralladura de limón amarillo

¼ Taza de jugo de limón amarillo

½ Taza de aceite de oliva (preferiblemente extravirgen)

¼ Taza de piñones tostados (se puede reemplazar por almendras y/o nueces) ver ï

1½ Taza de queso parmesano (½ rallado y 1 cortado en laminas)

1½ Libra de rúgula baby

¼ Cucharadita de sal

Pimienta

1. Preparación de la pasta y las habichuelas

En un bol poner agua con hielo (dejar aparte).

En un recipiente calentar agua con sal y cuando esté bullendo introducir las habichuelas, dejar aproximadamente cuatro minutos hasta que estén cocinadas, pero crujientes (reservar el agua).

Escurrir las habichuelas y pasarlas inmediatamente al agua con hielo para suspender la cocción, dejarlas reposar hasta que enfríen.

En el agua de las habichuelas cocinar la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de diez a doce minutos.

Escurrir la pasta y esparcirla en una bandeja (refrigerar por 10 minutos).

2. Preparación de la vinagreta

Batir la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta, agregar muy lentamente el aceite hasta que los ingredientes se incorporen completamente

3. Para ensamblar

Agregar la vinagreta sobre la pasta, las habichuelas cortadas en trozos medianos, los piñones y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que la vinagreta tenga contacto con todos los ingredientes. Agregar la rúgula y decorar con las tajadas de queso parmesano.

Recomendación: Poner la rúgula sólo al momento de servir para que mantenga su textura y sabor.

ïLos piñones son unos frutos secos del pino piñonero (Pinus pinea), son conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes (calcio, magnesio y hierro) y muchas propiedades saludables. Los piñones son los únicos frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.

Receta tomada de la revista: Martha Stewart Living Magazine, August 2008.

Sopa de zanahoria en leche de coco

Tiempo de preparación: 30 minutos

Reposo: 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de hinojo

4 cucharaditas de aceite vegetal

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 cebolla roja picada

1 kilo de zanahorias peladas y picadas en media luna

2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado

1 pizca de sal

2 tazas de agua

2 tazas de leche de coco (preferiblemente espesa)

1 manojo pequeño de cilantro

Poner las especias (comino cilantro e hinojo) en una sartén sin aceite, calentarlas para que revelen sus aromas y tritúralas muy bien en un mortero.

Calentar una olla con los aceites a fuego lento y saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar la zanahoria, el jengibre, la mezcla de especias y la pizca de sal. Cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias ablanden un poco, verter el agua y la leche de coco, subir la temperatura hasta que hierva; en este punto bajar de nuevo el fuego y cocinar durante media hora.

Dejar enfriar, cuando la sopa esté fría agregar el cilantro, licuar hasta obtener un puré y cuele para suavizar la textura.

Para servir caliente a fuego medio, verifique la sazón y decore con hojas de cilantro liso.

(Receta tomada del libro: Wok, La historia de una idea.)

Nota: La cantidad de algunos ingredientes fue modificada para matizar el picante; la receta original incluye otra cebolla roja y uno o dos chiles.

Torta de zanahoria & Cubierta de queso crema

Tiempo de preparación: 20 minutos
Horneado: 40 minutos
Reposo: 90 minutos
Porciones: 12

Ingredientes torta:

1½ taza de azúcar.
1 taza de aceite vegetal o puré de manzana (sin azúcar).
3 huevos.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de canela en polvo.
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de sal
3 tazas de zanahorias ralladas (5 medianas)
2 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de nueces picadas

Ingredientes cubierta:

½ libra de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de margarina o mantequilla a temperatura ambiente
1-3 cucharadas de leche
4 tazas de azúcar pulverizada

1 Para la torta:

Precalentar el horno a 180 grados

Engrasar y enharinar un molde de 32cm X 22cm (o 2 moldes de 20cm de diámetro)

Mezcla liquida:En un bol grande batir el azúcar, el aceite y los huevos, mezclar con una batidora a baja velocidad por 30s o hasta que todos los ingredientes estén incorporados . Añadir el jugo de naranja, la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.

Mezcla seca: En un bol reunir todos los ingredientes secos y agregar estos a la mezcla liquida, batir a baja velocidad por un minuto. Agregar la zanahoria rallada y las nueces; pasar al molde.

Hornear por 45 minutos si la mezcla está en molde grande o 35 minutos si se usaron dos moldes pequeños. La torta está lista si al insertar un cuchillo en el centro este sale limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla, desmoldar y dejar reposar una hora.

Servir con la cubierta de queso crema.

Nota: para el puré de manzana se deben cocinar las manzanas en poco agua y macerar.

2 Para la cubierta:

Batir queso el queso crema, la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté suave. Gradualmente añadir el azúcar pulverizada y batir a baja velocidad hasta que estén los ingredientes totalmente incorporados y la mezcla tenga una textura suave.

(Tomada del libro Betty Crocker, Cookbook New Edition)