Ensalada de pasta con habichuelas y rúgulas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

¼ Libra de habichuelas verdes

¼ Libra de habichuelas amarillas

½ Libra de pasta curva (coditos)

½ Cucharadita de ralladura de limón amarillo

¼ Taza de jugo de limón amarillo

½ Taza de aceite de oliva (preferiblemente extravirgen)

¼ Taza de piñones tostados (se puede reemplazar por almendras y/o nueces) ver ï

1½ Taza de queso parmesano (½ rallado y 1 cortado en laminas)

1½ Libra de rúgula baby

¼ Cucharadita de sal

Pimienta

1. Preparación de la pasta y las habichuelas

En un bol poner agua con hielo (dejar aparte).

En un recipiente calentar agua con sal y cuando esté bullendo introducir las habichuelas, dejar aproximadamente cuatro minutos hasta que estén cocinadas, pero crujientes (reservar el agua).

Escurrir las habichuelas y pasarlas inmediatamente al agua con hielo para suspender la cocción, dejarlas reposar hasta que enfríen.

En el agua de las habichuelas cocinar la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de diez a doce minutos.

Escurrir la pasta y esparcirla en una bandeja (refrigerar por 10 minutos).

2. Preparación de la vinagreta

Batir la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta, agregar muy lentamente el aceite hasta que los ingredientes se incorporen completamente

3. Para ensamblar

Agregar la vinagreta sobre la pasta, las habichuelas cortadas en trozos medianos, los piñones y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que la vinagreta tenga contacto con todos los ingredientes. Agregar la rúgula y decorar con las tajadas de queso parmesano.

Recomendación: Poner la rúgula sólo al momento de servir para que mantenga su textura y sabor.

ïLos piñones son unos frutos secos del pino piñonero (Pinus pinea), son conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes (calcio, magnesio y hierro) y muchas propiedades saludables. Los piñones son los únicos frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.

Receta tomada de la revista: Martha Stewart Living Magazine, August 2008.

Sopa de zanahoria en leche de coco

Tiempo de preparación: 30 minutos

Reposo: 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de hinojo

4 cucharaditas de aceite vegetal

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 cebolla roja picada

1 kilo de zanahorias peladas y picadas en media luna

2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado

1 pizca de sal

2 tazas de agua

2 tazas de leche de coco (preferiblemente espesa)

1 manojo pequeño de cilantro

Poner las especias (comino cilantro e hinojo) en una sartén sin aceite, calentarlas para que revelen sus aromas y tritúralas muy bien en un mortero.

Calentar una olla con los aceites a fuego lento y saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar la zanahoria, el jengibre, la mezcla de especias y la pizca de sal. Cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias ablanden un poco, verter el agua y la leche de coco, subir la temperatura hasta que hierva; en este punto bajar de nuevo el fuego y cocinar durante media hora.

Dejar enfriar, cuando la sopa esté fría agregar el cilantro, licuar hasta obtener un puré y cuele para suavizar la textura.

Para servir caliente a fuego medio, verifique la sazón y decore con hojas de cilantro liso.

(Receta tomada del libro: Wok, La historia de una idea.)

Nota: La cantidad de algunos ingredientes fue modificada para matizar el picante; la receta original incluye otra cebolla roja y uno o dos chiles.