Pechugas de Pollo rellenas, estilo Francés.

De 4 a 6 Porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes para el pollo y el relleno:

4 Pechugas de pollo sin hueso y piel

3 Cucharadas de aceite vegetal

½ Libra de champiñones blancos, limpios y cortados en tajadas

1 Taza de puerro picado (sólo la parte blanca)

2 Cucharaditas de ajo macerados

½ Cucharadita de tomillo fresco picado (sin el tallo)

1 Cucharada de jugo de limón amarillo

1 taza de vino blanco seco

1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

1 Taza de caldo de pollo

1 Cucharadita de mostaza D´ijon

2 Cucharadas de mantequilla sin sal.

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Pollo

Use un cuchillo filoso para abrir las pechugas.

Ponga la pechuga dentro de una bolsa y golpear hasta que estas queden delgadas y homogéneas

Cortar los bordes hasta formar un rectángulo (el tamaño debe ser aproximadamente 20 x 15cm) y conserve los recortes.

En el procesador de alimentos poner los pequeños trozos de pollo que cortó hasta que tome una textura de puré (reservar).

2. Relleno

Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande (30 cm aproximadamente) a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Añadir los champiñones y cocinarlos moviéndolos ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y los hongos estén dorados (8-11 minutos).

Agregar una cucharada más de aceite y agregar los puerros, revolver constantemente hasta que la cebolla esté suave (2- 4 minutos).

Añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que la mezcla esté fragante (30 segundos).

Añadir el jugo de limón y cocinar hasta que los jugos se hayan evaporado (30 segundos).

Pasar la mezcla al procesador de alimentos (cinco pulsaciones de un segundo), pasarla a un bol y usando una espátula mezclar suavemente con el puré de pollo, el perejil, la sal y la pimienta.

Aparte calentar una cucharada de aceite a fuego medio bajo, poner los rollos de pollo y sellarlos por los cuatro lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Pasar el pollo a una tabla y cubrirlo con papel aluminio.

3. Salsa

Retornar el sartén al fuego (sin limpiar) y añadir el vino revolviendo para que esté se mezcle con los jugos que quedaron de la preparación de los champiñones.

Reservar en otro recipiente y dejar reposar.

Lavar el sartén, secarlo e introducir en este el pollo, a

gregar el caldo de pollo y el vino que se había reservado; dejarlo hervir, reducir la temperatura a bajo y tapar dejando cocinar hasta que el termómetro de esté en 70°

centígrados (12 – 18 minutos).

Dejar la mezcla de vino y caldo en la sartén y mezclarlos con el batidor de mano, agregar mostaza al liquido caliente y aumentar la temperatura, batir hasta que el liquido se halla reducido a media taza y tenga un color oscuro (7 – 10 minutos).

Retirar del fuego, agregar la mantequilla 1/2 cucharadita perejil y media cucharadita 1/2 limón, mezclar con el batidor de mano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pasar la salsa por un colador para filtrar los ingredientes sólidos.

Quitar el hilo de cocina de las pechugas y cortar cada una en seis medallones, servir con la salsa.

*Nota: Receta tomada de Amerca´s test kitchen.

Ensalada de pasta con habichuelas y rúgulas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

¼ Libra de habichuelas verdes

¼ Libra de habichuelas amarillas

½ Libra de pasta curva (coditos)

½ Cucharadita de ralladura de limón amarillo

¼ Taza de jugo de limón amarillo

½ Taza de aceite de oliva (preferiblemente extravirgen)

¼ Taza de piñones tostados (se puede reemplazar por almendras y/o nueces) ver ï

1½ Taza de queso parmesano (½ rallado y 1 cortado en laminas)

1½ Libra de rúgula baby

¼ Cucharadita de sal

Pimienta

1. Preparación de la pasta y las habichuelas

En un bol poner agua con hielo (dejar aparte).

En un recipiente calentar agua con sal y cuando esté bullendo introducir las habichuelas, dejar aproximadamente cuatro minutos hasta que estén cocinadas, pero crujientes (reservar el agua).

Escurrir las habichuelas y pasarlas inmediatamente al agua con hielo para suspender la cocción, dejarlas reposar hasta que enfríen.

En el agua de las habichuelas cocinar la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de diez a doce minutos.

Escurrir la pasta y esparcirla en una bandeja (refrigerar por 10 minutos).

2. Preparación de la vinagreta

Batir la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta, agregar muy lentamente el aceite hasta que los ingredientes se incorporen completamente

3. Para ensamblar

Agregar la vinagreta sobre la pasta, las habichuelas cortadas en trozos medianos, los piñones y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que la vinagreta tenga contacto con todos los ingredientes. Agregar la rúgula y decorar con las tajadas de queso parmesano.

Recomendación: Poner la rúgula sólo al momento de servir para que mantenga su textura y sabor.

ïLos piñones son unos frutos secos del pino piñonero (Pinus pinea), son conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes (calcio, magnesio y hierro) y muchas propiedades saludables. Los piñones son los únicos frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.

Receta tomada de la revista: Martha Stewart Living Magazine, August 2008.