Pechugas de Pollo rellenas, estilo Francés.

De 4 a 6 Porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes para el pollo y el relleno:

4 Pechugas de pollo sin hueso y piel

3 Cucharadas de aceite vegetal

½ Libra de champiñones blancos, limpios y cortados en tajadas

1 Taza de puerro picado (sólo la parte blanca)

2 Cucharaditas de ajo macerados

½ Cucharadita de tomillo fresco picado (sin el tallo)

1 Cucharada de jugo de limón amarillo

1 taza de vino blanco seco

1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

1 Taza de caldo de pollo

1 Cucharadita de mostaza D´ijon

2 Cucharadas de mantequilla sin sal.

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Pollo

Use un cuchillo filoso para abrir las pechugas.

Ponga la pechuga dentro de una bolsa y golpear hasta que estas queden delgadas y homogéneas

Cortar los bordes hasta formar un rectángulo (el tamaño debe ser aproximadamente 20 x 15cm) y conserve los recortes.

En el procesador de alimentos poner los pequeños trozos de pollo que cortó hasta que tome una textura de puré (reservar).

2. Relleno

Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande (30 cm aproximadamente) a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Añadir los champiñones y cocinarlos moviéndolos ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y los hongos estén dorados (8-11 minutos).

Agregar una cucharada más de aceite y agregar los puerros, revolver constantemente hasta que la cebolla esté suave (2- 4 minutos).

Añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que la mezcla esté fragante (30 segundos).

Añadir el jugo de limón y cocinar hasta que los jugos se hayan evaporado (30 segundos).

Pasar la mezcla al procesador de alimentos (cinco pulsaciones de un segundo), pasarla a un bol y usando una espátula mezclar suavemente con el puré de pollo, el perejil, la sal y la pimienta.

Aparte calentar una cucharada de aceite a fuego medio bajo, poner los rollos de pollo y sellarlos por los cuatro lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Pasar el pollo a una tabla y cubrirlo con papel aluminio.

3. Salsa

Retornar el sartén al fuego (sin limpiar) y añadir el vino revolviendo para que esté se mezcle con los jugos que quedaron de la preparación de los champiñones.

Reservar en otro recipiente y dejar reposar.

Lavar el sartén, secarlo e introducir en este el pollo, a

gregar el caldo de pollo y el vino que se había reservado; dejarlo hervir, reducir la temperatura a bajo y tapar dejando cocinar hasta que el termómetro de esté en 70°

centígrados (12 – 18 minutos).

Dejar la mezcla de vino y caldo en la sartén y mezclarlos con el batidor de mano, agregar mostaza al liquido caliente y aumentar la temperatura, batir hasta que el liquido se halla reducido a media taza y tenga un color oscuro (7 – 10 minutos).

Retirar del fuego, agregar la mantequilla 1/2 cucharadita perejil y media cucharadita 1/2 limón, mezclar con el batidor de mano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pasar la salsa por un colador para filtrar los ingredientes sólidos.

Quitar el hilo de cocina de las pechugas y cortar cada una en seis medallones, servir con la salsa.

*Nota: Receta tomada de Amerca´s test kitchen.