Ingredientes
¼ Libra de habichuelas verdes
¼ Libra de habichuelas amarillas
½ Libra de pasta curva (coditos)
½ Cucharadita de ralladura de limón amarillo
¼ Taza de jugo de limón amarillo
½ Taza de aceite de oliva (preferiblemente extravirgen)
¼ Taza de piñones tostados (se puede reemplazar por almendras y/o nueces) ver ï
1½ Taza de queso parmesano (½ rallado y 1 cortado en laminas)
1½ Libra de rúgula baby
¼ Cucharadita de sal
Pimienta
1. Preparación de la pasta y las habichuelas
En un bol poner agua con hielo (dejar aparte).
En un recipiente calentar agua con sal y cuando esté bullendo introducir las habichuelas, dejar aproximadamente cuatro minutos hasta que estén cocinadas, pero crujientes (reservar el agua).
Escurrir las habichuelas y pasarlas inmediatamente al agua con hielo para suspender la cocción, dejarlas reposar hasta que enfríen.
En el agua de las habichuelas cocinar la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de diez a doce minutos.
Batir la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta, agregar muy lentamente el aceite hasta que los ingredientes se incorporen completamente
Agregar la vinagreta sobre la pasta, las habichuelas cortadas en trozos medianos, los piñones y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que la vinagreta tenga contacto con todos los ingredientes. Agregar la rúgula y decorar con las tajadas de queso parmesano.
Recomendación: Poner la rúgula sólo al momento de servir para que mantenga su textura y sabor.
ïLos piñones son unos frutos secos del pino piñonero (Pinus pinea), son conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes (calcio, magnesio y hierro) y muchas propiedades saludables. Los piñones son los únicos frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.
Receta tomada de la revista: Martha Stewart Living Magazine, August 2008.
No hay comentarios:
Publicar un comentario