Scallop de Manzana

Tiempo de preparacion: 1 hora
Porciones: 4


Ingredientes
4 manzanas peladas y cortadas en media luna

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente


1 cucharada de harina


Precalentar el horno a 180 grados centígrados


1. Mezclar el azúcar, la harina y la
mantequilla hasta formar grumos.




2. Colocar las manzanas en forma decorativa en un molde y esparcir la mezcla anterior sobre las manzanas.





3. Hornear por 40 - 45 minutos hasta que este caramelizado (Opcional: cocinar en el horno microhondas por 15 minutos de a 5 minutos, vigilando que no se queme).

4. Antes de servir espolvorear con canela en polvo. Servir como postre o sobre panqueques o waffles con maple syrup.

Flan de Caramelo

8 Porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:
3/4 de taza de azucar

1 lata (12 fl.oz.) leche evaporada

(se puede reemplazar 3/4 de taza de crema de leche y 1/4 de leche entera

1 lata (14 oz.) leche condensada

3 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla
Opcional: Frutas frescas para decorar

Precalentar el horno a 165°

1. Para el Caramelo

Poner el azúcar en una olla de aluminio (importante que no tenga teflón y que sea gruesa); a temperatura medio-alta mezclar hasta que comience a derretirse (formación de grumos), disminuir la temperatura y cocinar por tres a cuatro minutos hasta que toda el azúcar este derretida y tenga color de caramelo. Inmediatamente pasar el azúcar derretida haciendo movimientos envolventes a un molde redondo que no esté engrasado y vaciar hasta cubrir el fondo.

2 Para el flan

Combinar la leche evaporada o mezcla alternativa de crema de leche y leche entera, la leche condensada, los huevos y el extracto de vainilla, mezclar bien y vaciar en el molde que tiene el caramelo (este ya debe estar sólido).

Poner el molde en un recipiente más grande que contenga agua caliente. Es importante que el nivel del agua llegué por lo menos hasta la mitad del molde que contiene la mezcla.

Hornear al baño María de 45 a 50 minutos, o hasta que al poner un palillo de madera en el centro salga limpio.

Sacar el flan del agua y dejar enfriar, refrigerar mínimo por 4 horas.

Ensalada de pasta con habichuelas y rúgulas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

¼ Libra de habichuelas verdes

¼ Libra de habichuelas amarillas

½ Libra de pasta curva (coditos)

½ Cucharadita de ralladura de limón amarillo

¼ Taza de jugo de limón amarillo

½ Taza de aceite de oliva (preferiblemente extravirgen)

¼ Taza de piñones tostados (se puede reemplazar por almendras y/o nueces) ver ï

1½ Taza de queso parmesano (½ rallado y 1 cortado en laminas)

1½ Libra de rúgula baby

¼ Cucharadita de sal

Pimienta

1. Preparación de la pasta y las habichuelas

En un bol poner agua con hielo (dejar aparte).

En un recipiente calentar agua con sal y cuando esté bullendo introducir las habichuelas, dejar aproximadamente cuatro minutos hasta que estén cocinadas, pero crujientes (reservar el agua).

Escurrir las habichuelas y pasarlas inmediatamente al agua con hielo para suspender la cocción, dejarlas reposar hasta que enfríen.

En el agua de las habichuelas cocinar la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de diez a doce minutos.

Escurrir la pasta y esparcirla en una bandeja (refrigerar por 10 minutos).

2. Preparación de la vinagreta

Batir la ralladura de limón, el jugo, la sal y la pimienta, agregar muy lentamente el aceite hasta que los ingredientes se incorporen completamente

3. Para ensamblar

Agregar la vinagreta sobre la pasta, las habichuelas cortadas en trozos medianos, los piñones y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para que la vinagreta tenga contacto con todos los ingredientes. Agregar la rúgula y decorar con las tajadas de queso parmesano.

Recomendación: Poner la rúgula sólo al momento de servir para que mantenga su textura y sabor.

ïLos piñones son unos frutos secos del pino piñonero (Pinus pinea), son conocidos por ser alimento de ardillas pero con un contenido altísimo en nutrientes (calcio, magnesio y hierro) y muchas propiedades saludables. Los piñones son los únicos frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.

Receta tomada de la revista: Martha Stewart Living Magazine, August 2008.

Sopa de zanahoria en leche de coco

Tiempo de preparación: 30 minutos

Reposo: 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de hinojo

4 cucharaditas de aceite vegetal

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 cebolla roja picada

1 kilo de zanahorias peladas y picadas en media luna

2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado

1 pizca de sal

2 tazas de agua

2 tazas de leche de coco (preferiblemente espesa)

1 manojo pequeño de cilantro

Poner las especias (comino cilantro e hinojo) en una sartén sin aceite, calentarlas para que revelen sus aromas y tritúralas muy bien en un mortero.

Calentar una olla con los aceites a fuego lento y saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar la zanahoria, el jengibre, la mezcla de especias y la pizca de sal. Cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias ablanden un poco, verter el agua y la leche de coco, subir la temperatura hasta que hierva; en este punto bajar de nuevo el fuego y cocinar durante media hora.

Dejar enfriar, cuando la sopa esté fría agregar el cilantro, licuar hasta obtener un puré y cuele para suavizar la textura.

Para servir caliente a fuego medio, verifique la sazón y decore con hojas de cilantro liso.

(Receta tomada del libro: Wok, La historia de una idea.)

Nota: La cantidad de algunos ingredientes fue modificada para matizar el picante; la receta original incluye otra cebolla roja y uno o dos chiles.

Torta de zanahoria & Cubierta de queso crema

Tiempo de preparación: 20 minutos
Horneado: 40 minutos
Reposo: 90 minutos
Porciones: 12

Ingredientes torta:

1½ taza de azúcar.
1 taza de aceite vegetal o puré de manzana (sin azúcar).
3 huevos.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de canela en polvo.
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de sal
3 tazas de zanahorias ralladas (5 medianas)
2 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de nueces picadas

Ingredientes cubierta:

½ libra de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de margarina o mantequilla a temperatura ambiente
1-3 cucharadas de leche
4 tazas de azúcar pulverizada

1 Para la torta:

Precalentar el horno a 180 grados

Engrasar y enharinar un molde de 32cm X 22cm (o 2 moldes de 20cm de diámetro)

Mezcla liquida:En un bol grande batir el azúcar, el aceite y los huevos, mezclar con una batidora a baja velocidad por 30s o hasta que todos los ingredientes estén incorporados . Añadir el jugo de naranja, la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.

Mezcla seca: En un bol reunir todos los ingredientes secos y agregar estos a la mezcla liquida, batir a baja velocidad por un minuto. Agregar la zanahoria rallada y las nueces; pasar al molde.

Hornear por 45 minutos si la mezcla está en molde grande o 35 minutos si se usaron dos moldes pequeños. La torta está lista si al insertar un cuchillo en el centro este sale limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla, desmoldar y dejar reposar una hora.

Servir con la cubierta de queso crema.

Nota: para el puré de manzana se deben cocinar las manzanas en poco agua y macerar.

2 Para la cubierta:

Batir queso el queso crema, la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté suave. Gradualmente añadir el azúcar pulverizada y batir a baja velocidad hasta que estén los ingredientes totalmente incorporados y la mezcla tenga una textura suave.

(Tomada del libro Betty Crocker, Cookbook New Edition)

Shortcakes de Durazno

Porciones: 6

Ingredientes:

Fruta,

2 libras de duraznos maduros pelados y cortados en tajadas de ½ cm.
6 cucharadas de azúcar

Biscuits,
2 tazas (10 onzas) de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
3/4 cucharada de sal de mesa
1 huevo
2/3 de taza buttermilk o suero de leche - se puede reemplazar por 1/2 taza de yogurt (bajo en grasa) mezclado con 3 cucharadas de leche. 8 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente


Crema
1/2 taza de Crema de leche espesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

1. Para la Fruta:

Pelar los melocotones o duraznos y cortarlos en rebanadas delgadas. Añadir 4 cucharadas de azúcar a 3/4 de los duraznos, mezclar y dejar reposar mínimo por 30 minutos en la nevera. Mezclar las otras 2 cucharadas de azúcar con la otra cuarta parte de duraznos.

Mezclar y poner en el microondas por 30 segundos. Mezclar y poner otros 30 segundos. Una vez rotas las membranas de las células de los duraznos, es más fácil hacer la salsa machacando los duraznos. De pronto es necesario ponerlos 30 segundos más en el microondas. Listo! cubrir la salsa con wrap paper y ponerla en la nevera por mínimo 30 minutos.

2. Para los Biscotes:

Precalentar el horno a 245 grados centígrados. Primero mezclar los ingredientes secos - la harina, azúcar, polvo de hornear, y la sal. Aparte mezclar el yogurt y la leche. Agregar un huevo. Por último agregar la mantequilla derretida. Esta debe estar a temperatura ambiente para no cocinar el huevo. Mezclar hasta que en la mezcla aparezcan grumos. (Esto se debe a la solidificación de la mantequilla). Agregar la mezcla de yogurt a los ingredientes secos mezclados anteriormente. Mezclar con una cuchara de palo hasta que la harina se incorpore totalmente. Batir enérgicamente por 30 segundos más. Preparar una bandeja engrasada o con papel parafinado.

Usar una taza medidora (1/3 de taza) como medida de los biscotes. Engrasar con aceite vegetal entre medidas. Hacer moldecitos con la masa lista y ponerlos en la bandeja separados unos 5 cm. si se pega la masa a la taza medidora, engrasar de nuevo. Espolvorear azúcar sobre cada biscote. Repetir con el resto de la masa. Salen aproximadamente 6 a 7 biscotes. Hornear en la mitad del horno por 15 minutos o hasta que los biscote estén un poco dorados. Una vez horneados los biscotes, pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.

3. Crema de Leche:

Mientras tanto, montar la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica empezando en velocidad baja por 30 segundos. Subir a media velocidad hasta que se vean la crema más espesa y empezando a hacer picos. Terminar a alta velocidad hasta que esté más consistente y aumente el volumen. Refrigerar hasta el momento de servir.

Al momento de ensamblar, cortar los biscotes a la mitad, poner primero la salsa de duraznos, luego los duraznos con un poco del almíbar y un poco de crema de leche, tapar con la otra parte del biscote y decorar con más crema de leche.

(Receta tomada de la revista Cook's Illustrated, Julio y Agosto 2008)